Sashimi là gì? Cách ăn Sashimi của người Nhật Bản

Sashimi là gì? 4 thành phần chính của Sashimi

Sashimi chính là “đồ sống” mà chúng ta thường gọi khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản.
Thật vậy, thành phần chính của Sashimi là các loại cá và hải sản hoàn toàn tươi sống!

Mặc dù khiến nhiều người nước ngoài e dè khi ăn thử nhưng với người Nhật, Sashimi được xem là món ăn quốc dân chiếm vị trí vô cùng quan trọng.

Thoạt nhìn, Sashimi có vẻ chỉ là một món ăn đẹp mắt với những lát cá sống đặt trên những chiếc lá xanh.
Nhưng nếu biết rằng các thành phần này đều có ý nghĩa và vai trò riêng của chúng, bạn sẽ thấy Sashimi đơn giản nhưng không tầm thường.

Cụ thể, một phần Sashimi cơ bản sẽ gồm 4 thành phần: Sashimi, Ken, Tsuma và Yakumi.

1. Sashimi (刺身)

Sashimi chính là phần đồ sống trong dĩa Sashimi.

Thường thấy nhất là cá sống hoặc hải sản sống được cắt lát mỏng khoảng 5~8mm.
Các loại cá thường được sử dụng có thể kể đến cá hồi, cá ngừ, cá cam…
Các loại hải sản thường được sử dụng có thể kể đến tôm, mực, sò điệp…

Thịt ngựa sống (gọi là Basashi) cũng là loại Sashimi phổ biến.
Thậm chí ở khu vực Kyūshū, bạn sẽ thấy người Nhật còn ăn cả thịt gà sống (gọi là Torisashi).

2. Ken (けん)

Ken là các loại rau củ bào sợi nhuyễn.
Thường thấy nhất là củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo.

Ngoài công dụng làm đế trang trí cho Sashimi, Ken còn có tác dụng làm sạch vòm miệng và hỗ trợ tiêu hóa.
Bạn nên ăn một chút Ken xen kẽ giữa các miếng Sashimi để cảm nhận rõ ràng hơn vị tươi ngon của từng miếng Sashimi.

3. Tsuma (つま)

Tsuma giúp tăng thêm hương vị cho Sashimi, tạo nên dĩa Sashimi tuyệt đẹp bằng những loại hoa lá theo mùa.

Thường thấy nhất là lá Ōba (tía tô Nhật Bản), hoa cúc nhỏ hoặc đôi khi chỉ đơn giản là một vài lát chanh.

4. Yakumi (薬味)

Yakumi là những loại gia vị ăn kèm Sashimi.

Có 3 loại Yakumi chính là mù tạc, gừng và tỏi.
Trong đó, mù tạc là loại Yakumi phổ biến nhất. Còn gừng thì thường được phục vụ kèm Sashimi cá sòng, tỏi thường được phục vụ kèm Sashimi cá ngừ vằn.

Các loại Yakumi ngoài công dụng giảm mùi tanh tự nhiên của đồ sống còn có tác dụng diệt khuẩn, nên bạn hãy ăn kèm một chút Yakumi khi thưởng thức Sashimi nhé.

Lịch sử của Sashimi

Bốn bề đều được bao quanh bởi biển, từ ngày xưa người Nhật đã có truyền thống ăn hải sản tươi sống.

Hình thức đầu tiên của Sashimi được cho là ra đời từ thời Kamakura (1185~1333), là món ăn nhanh của ngư dân thời bấy giờ.
Do chưa có nước tương nên người ta chỉ cắt cá sống và hải sản sống thành lát mỏng rồi trộn với giấm, gừng hoặc mù tạc để ăn.

Vào thời Muromachi (1136~1573), khi nước tương ra đời, người Nhật mới bắt đầu ăn Sashimi cùng với nước tương.
Tuy nhiên, nước tương lúc này được xem là xa xỉ phẩm nên chỉ những người có địa vị xã hội cao mới có thể ăn Sashimi.

Đến thời Edo (1603~1868), khi nước tương trở nên phổ biến hơn thì người dân thường cũng có thể dễ dàng thưởng thức Sashimi.

Ngày nay, từ những quán nhậu bình dân trong con phố nhỏ đến những nhà hàng cao cấp nơi thành thị, bất cứ đâu bạn cũng có thể tìm thấy Sashimi trong thực đơn.

Sashimi với những lát cá sống tươi ngon được bày trí đẹp mắt đã trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc ở Nhật Bản.

Sashimi và Sushi khác nhau như thế nào?

Sashimi và Sushi đều sử dụng cá và hải sản sống nên thường bị nhầm với nhau, nhưng Sashimi và Sushi là 2 món hoàn toàn riêng biệt.

Khác biệt cơ bản nhất là Sashimi thì chỉ có đồ sống thôi, còn Sushi gồm cơm giấm và đồ sống.
Trong khi đồ sống của Sashimi hoàn toàn nguyên sơ thì đồ sống của Sushi đôi khi sẽ được sơ chế hoặc tẩm vị trước.

Ở Nhật, nếu như Sushi được yêu thích bởi hầu hết mọi người từ trẻ con cho đến người lớn thì Sashimi thường được ưa chuộng bởi những người trung niên hơn.
Đặc biệt, những người có thể uống rượu thường rất thích Sashimi vì đây là món nhắm tuyệt vời cùng rượu Sake

10 loại Sashimi phổ biến nhất ở Nhật

Trên thực tế, có rất nhiều loại nguyên liệu được dùng làm Sashimi.

Tuy nhiên ở phần này, tôi chỉ chọn lọc và giới thiệu 10 loại Sashimi phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng tìm ăn khi ghé thăm Nhật Bản.

Sashimi cá ngừ

Sashimi cá ngừ là loại Sashimi phổ biến nhất. Có nhiều loại cá ngừ được sử dụng, trong đó ngon nhất là cá ngừ vây xanh với phần thịt đỏ tươi và nhiều mỡ.

Sashimi cá hồi

Sashimi cá hồi là loại Sashimi vô cùng phổ biến. Cá hồi có hương vị đậm đà và hoàn toàn không tanh nên rất dễ ăn ngay cả với trẻ con.

Sashimi cá tráp

Cá tráp là loại cá thường xuyên được dùng làm Sashimi. Cá tráp có hương vị nhẹ nhàng, thịt chắc và hoàn toàn không tanh. Tuy không quá đặc biệt nhưng chính nhờ sự đơn giản đó mà Sashimi cá tráp được yêu thích bởi hầu hết mọi người.

Sashimi cá thu Saba

Vì rất mau hỏng nên cá thu Saba thường được ướp giấm hoặc muối trước chứ ít khi được ăn sống hoàn toàn. Ở Nhật, cá thu Saba ngon nhất là vào mùa thu, thịt cá vào mùa này béo vô cùng. Nếu có dịp đến Nhật vào mùa thu thì bạn cũng tìm ăn thử Sashimi cá thu Saba nhé.

Sashimi cá ngừ vằn

Sashimi cá ngừ vằn thường được phục vụ dưới dạng những lát cá sống giữ nguyên da và nướng sơ bề mặt (còn gọi là Katsuo Tataki). Để át bớt mùi tanh của cá, món này thường được ăn kèm tỏi. Cá ngừ vằn có vị thay đổi theo mùa, đặc biệt nhiều mỡ vào mùa thu.